Forbrukerne tror fersk fisk i fiskedisken maks er to-tre dager gammel. Men det er sjelden den er så nyfanget.
Forskerne ved Nofima Mat i Stavanger ser mange fordeler med risting. Varmebehandling ved horisontal risting, såkalt shaka-teknologi, gir raskere oppvarming og bedre sensorisk kvalitet.
Fangstbehandling er avgjørende for fiskens kvalitet. Ulike arter krever imidlertid ulik behandling.
Side 5 av 5
