I samarbeid med laksenæringen starter Nofima Marin nå et større prosjekt for å sikre bedre kvalitet av laksefilet helt frem til forbruker.
Tiltakene skal primært rettes mot forhold under oppdrett og slakting som får betydning for sluttproduktet.
I dette prosjektet, som er finansiert av FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond), skal en søke å redusere tap gjennom å ta i bruk avansert teknologi, melder Nofima.
Samarbeid med industrien
Forskningen er allerede grundig forankret i næringen gjennom et forarbeid som kartla og valgte ut problemområder som er viktige å finne løsninger på. I dette forprosjektet «Kvalitetsforbedring på laks fra avl til gaffel» ble følgende områder skissert:
- De mest kritiske kvalitetsutfordringene for norsk laksenæring. Hvor i verdikjeden oppstår forringelser og hva er årsaken?
- Kvalitetsparametere som kan vektlegges for å differensiere produktene i fremtiden.
I den videre forskningen vil fokus i hovedsak være på:
- Melaninflekker (svarte/grå pigmentflekker) i filet
- Blek og ujevn filetfarge
- Filetspalting/bløt muskel
- Vurdere teknologi for beindeteksjon
Hva er god kvalitet?
Det finnes ingen entydig definisjon på «god kvalitet», og ulike produktegenskaper vektlegges ulikt - avhengig av hva markedene vil ha, anvendelse med mer. For å øke verdiskapingen i laksenæringen er det viktig å ha felles objektive og målbare kriterier som gir svar på hva som er de største kvalitetsutfordringene.
Prosjektet skal finne hvor eventuelle kvalitetsfeil oppstår og foreslå tiltak som bør iverksettes for å unngå disse.
Veien videre
Forsøk for å avdekke forhold som bidrar til melaninflekker og blek og ujevn filetfarge ble startet opp høsten 2009. De første forsøksresultatene vil foreligge i løpet av våren 2010 og omfatter betydningen av vaksine- og avlsarbeid. Videre har prosjektet undersøkt betydningen av røykemetode (temperatur, røyke- og tørketid) for fargeutvikling og tekstur.
Foruten å legge til rette for effektive og enhetlige registreringer av kvalitetsavvik, vil Nofima starte opp statistisk bearbeiding av historiske registreringer av nedklassifisert filet.
Les også: Filetkvaliteten varierer med fôret 04.03.2010
